吃腻了清蒸的螃蟹,教你配上五花肉做成丸子,爽滑鲜嫩,汤鲜味美

原标题:吃腻了清蒸的螃蟹,教你配上五花肉做成丸子,爽滑鲜嫩,汤鲜味美

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富主要原料是用蟹肉和猪五花肉斩成细末做成的肉丸, 吃起来蟹粉鲜香,入口即化今天就将这道清炖蟹粉狮子头的做法分享给大家,整道菜汤汁鲜美,咸香适中,喜欢的朋友不妨试试。

蟹粉狮子头

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大闸蟹4只,五花肉500克,马蹄50克,白菜叶4片,小油菜6~8棵,清水约100毫升,葱姜水50毫升,盐3/4小勺,料酒1勺,胡椒粉1克,鸡精1/4小勺,水淀粉1勺

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1 将五花肉切成石榴粒大小的肉粒。

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2 将肉粒稍微剁一下,至肉有粘连。

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3 将马蹄切成绿豆粒大小。

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4 葱姜切末,倒入冷水浸泡15~20分钟,制成葱姜水。大闸蟹4只剥壳,留肉和蟹黄。

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5 肉馅中加入葱姜水、胡椒粉 、料酒 、鸡精调味。

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6 将肉馅打水,清水徐徐倒入,用手沿一个方向不断搅拌,直至水全部吸收,然后再倒水,搅拌(这个过程注意少量多次,需要些臂力,不能操之过急)。待水完全加入后倒入1勺水淀粉,将肉馅搅拌并摔打至有黏性。

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7 搅拌好的肉馅放入马蹄碎和蟹肉,搅拌均匀后加盐调味。

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8 砂锅中放凉水,将肉馅平分成四份,双手蘸水将大肉丸团圆,双手来回倒8~10下,顶部嵌上蟹黄,轻轻将丸子凉水下锅,中小火煮至水开丸子漂浮,撇去浮沫,盖上白菜叶(防止漏气)半掩锅盖,小火炖3小时。

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9 炖好后,去除菜叶,点缀小油菜,将汤加少许盐调味即可。

小贴士

1.狮子头中添加的马蹄是季节性的,可用笋丁代替。

2. 肉有上五花和下五花,上五花瘦肉多,下五花膘厚。狮子头讲究的做法,四季里肥瘦搭配是有比例的,但是现在为了健康,自行调节下比例即可,我选上五花!

3. 注意肉丁和马蹄丁的大小,切虽然费功夫,但口感好。

4. 打水时,一定要将上次加的水全吃透后再倒。经过两次实验,清水加上葱姜水共150毫升是比较容易实现的量,再多怕控制不了。

5. 蟹黄可在摆盘时再点缀上。

6. 炖煮的时间不能短,这样才能保证狮子头入口即化、肥而不腻,3个小时后慢慢享用吧!

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选自《 巧厨娘:海河鲜,游到碗里来》这本书,版权所有。

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