首页 中山美食佳肴正文

干炸、软炸、酥炸、清炸…万万没想到,油炸也分那么多种类!

原标题:干炸、软炸、酥炸、清炸…万万没想到,油炸也分那么多种类!

干炸、软炸、酥炸、清炸…

看到这里你是不是懵了?

实在是没想到,

油炸竟分这么多种类,

炸的方式不同,

做出来的食物口感也不同……

干炸、软炸、酥炸、清炸…万万没想到,油炸也分那么多种类!

干炸、软炸、酥炸、清炸…万万没想到,油炸也分那么多种类!

干炸

饭店的炸蘑菇,不叫炸蘑菇, 而叫干炸蘑菇,有的人还以为写错了,其实这个“干”字是重点,一般人也不在意,好吃就行了。

干炸:干粉糊

展开全文

干炸的次数是两次,中火温油炸至变色,大火升温二次复炸,里脊肉,鱼肉等、蘑菇、茄子、山药等,都可以用干炸的方式。

干炸的制作过程,洗净→改刀→拍粉(挂糊)→油炸变色→二次复炸,食材下锅之前,一定要用厨房纸擦干水分,代表菜品:干炸里脊,干炸带鱼、干炸蘑菇。

干炸、软炸、酥炸、清炸…万万没想到,油炸也分那么多种类!

干炸主要是针对比较嫩的食材,食材切的形状一般是条状、块状、片状,第一次炸制的时间较短,需要进行二次复炸,可以简单理解为,把食材洗净擦干,直接腌制起来,拍上干粉或者挂糊,直接下油锅炸, 这样炸过的东西酥、香、脆,但是不暄软,面糊一般用面粉与玉米淀粉搭配,凉了也不会硬。

干炸、软炸、酥炸、清炸…万万没想到,油炸也分那么多种类!

软炸

软炸是必须挂糊的一种烹饪方式,代表菜品:软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁、软炸银鱼,软炸一般选择比较容易成熟的原料,改刀→腌制→挂全糊→油炸→复炸→出锅,油温不能太高,五成热即可,颜色略微的浅黄,才能外松内软。

干炸、软炸、酥炸、清炸…万万没想到,油炸也分那么多种类!

软炸:蛋清糊

如果对口感追求过高, 软炸也能炸两次,先炸制变色,然后二次复炸,一般不超过15秒钟,软炸的成品,第一口的感觉是脆,接着是软糯的口感,软炸的特点是软嫩味儿鲜。

清炸

清炸的方式比较好理解,直接炸的叫清炸, 不挂糊、不拍粉,码味厚直接入油炸熟,代表菜品:油炸花生米、炸薯条等。

干炸、软炸、酥炸、清炸…万万没想到,油炸也分那么多种类!

酥炸

将食材先煮软或蒸熟,然后挂上用淀粉和鸡蛋作成的糊,再油炸的方法,特点为芳香脆嫩,代表菜品:香酥鸭,香酥鸡,酥炸排骨、酥炸鸡翅。

干炸、软炸、酥炸、清炸…万万没想到,油炸也分那么多种类!

酥炸:全蛋糊

酥炸是不需要复炸的,直接下锅炸至金黄,除了蛋糊以外,有时也放面包糠,就是为了增加酥脆的口感, 酥炸讲究的是香酥可口,先提前制熟,可以缩短油炸的时间,使菜品成熟加快。

评论