线报 ▎江门面届扛把子【津业外海面】演绎色香味的精彩..

原标题:线报 ▎江门面届扛把子【津业外海面】演绎色香味的精彩..

说到外海面,每个江门人都不陌生。爽滑弹牙的面条,各种丰富的配料还有多样的做法,小编想到就忍不住大吃一顿!

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外海面的由来

据说在上世纪20年代,外海的摊贩就流行挑着担子,边走边敲着竹板叫卖外海面。到上世纪30至40年代,外海乡人口聚集,十分热闹,街市上出现了泽记、东和、南记等“前店后厂”的面铺,还有一些卖外海面的大排挡,所用的外海面都是自产自销。

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那时,流动摊贩不分昼夜地穿梭在街上,24小时都有外海面供应。他们以两块厚竹板互相敲击,发出“du嗒、du嗒”的响声,清脆而富有节奏感,以此招揽顾客。当时,很多外海人喜欢吃外海面,有人甚至每晚都要吃一碗外海面,才能睡去。

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在广府人的饮食中,“面”的类型丰富多样,除了传统的竹升面、手工全蛋面、伊面,还有许多外来面的加入,让这个“面文化”十分有面子。那见过这么多“世面”的你,是否听闻过江门非物质文化遗产工艺——“外海面”呢?

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在江门,一讲到面食,人们就会想到外海面,以其做卖点的面食档可谓遍布大街小巷,而作为新晋品牌【津业外海面】,遵从传统的同时,又勇于创新,把外海面的精髓发挥到了极致!

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【津业外海面】之所以迅速被食客们认可,离不开选料上乘,以及口感爽滑不糊的特点,让人有垂涎欲滴、吃了还想吃的感觉;

根据老板娘的介绍,外海面与其他面条最大的不同在于打面(即擀面)的方法,制作过程主要用鲜鸡蛋、靓面粉等作原料,反复搓匀,将一条长2米、直径约12厘米的粗竹杠(当地人又称“竹升”)套在拴于面板上的藤圈里,将和好的面团放在面板上,用“竹升”对面板上的面团反复地弹压,每弹压一遍,放些生粉,对折起来,又弹压一遍,直到起“筋”(粘性)为止。

打面时,打面师傅全身骑在大竹杠上,通常一支六呎长的大竹竿,靠打面人的身体重量坐在大竹竿上“压”出面饼来,然后再切成条状,经这样打制的面,入口特别爽韧。待面块薄如布匹后,再用利刀把面切得细如银丝,所以外海面也有“银丝面”、“竹升面”的美誉,最后将面放在太阳下晒干保存即可。

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津业外海面

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就算在家里,只需简单烹调,这样煮出来的面条,不仅柔韧且有弹性,而且煮食时不会粘、不糊,面香十足。

小编亲测/味道杠杠滴

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