口蘑炒五花肉,想不到这么一做,鲜味如此浓郁,吃过1次忘不掉

原标题:口蘑炒五花肉,想不到这么一做,鲜味如此浓郁,吃过1次忘不掉

口蘑,超市里常见的菌类。很多人不知道,“口蘑”这个名字的由来很有意思,竟然与河北张家口市有关系。最早口蘑是生长在蒙古草原上的一种野生菌类,那时候还不能人工种植,只在有羊骨或羊粪的地方生长的特别好,味道极其鲜美,而以前蒙古的土特产都是通过河北省张家口输往内地,所以这种蘑菇久而久之也被称之为“口蘑”了。

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吃菌类的时候,如何将菌类中的“鲜味”最大程度激发出来才是关键,一般来说,菌类中所含的水分越多,鲜味就越小,想让各种各样的蘑菇好吃,去除水分,激发鲜味才是重点,云南的鸡枞菌,最香的吃法就是油炸,昂贵的松茸,也是要通过炭烤来降低菌类中所含的水分。分享一道口蘑炒五花肉的做法,炒之前简单处理一下,鲜味就会变的特别浓郁,吃过1次就忘不掉。

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口蘑炒五花肉

食材:口蘑、五花肉、大葱、蒜、姜、干辣椒;生抽、糖、淀粉、盐适量。

口蘑炒五花肉,想不到这么一做,鲜味如此浓郁,吃过1次忘不掉

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1、口蘑清洗干净切片,五花肉切片,葱姜蒜切丝备用,干辣椒准备好。

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2、干净的炒锅加热,放入口蘑中小火干炒大约5分钟,锅底有一层水的时候就差不多了,口蘑浓郁的香味也出来了,盛出备用。

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3、炒锅中加油,烧至六成热后加入五花肉片,炒出油脂,加入葱姜蒜、干辣椒后炝锅出香味。

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4、加入口蘑中火翻炒几下,加入2勺生抽、少量白糖翻炒均匀,加小半碗水大火焖上半分钟。

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5、最后出锅前,加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后,淋入少量水淀粉勾薄芡即可出锅。

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——老井说——

炒口蘑、金针菇、杏鲍菇这些闻起来味道比较小的菌类,都适合用提前烤出水分再进行烹饪的做法,菜品鲜香的程度会直线上升。另外炒菌类不能炒得太干,最后的成菜要有部分汤汁才会好吃。

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